那个夜晚，我随同几位友人于居酒屋观看球赛之时，伊东纯也于边路一回回拉开对手的防线，其速度仿若一道快速的闪电。友人老陈猛地放下酒杯，感叹道：“你可晓得？我们食品行业如今也需要像伊东纯也这般的‘边锋’，朝着在市场监管的严格防守里谋求突破。”。
有个叫老陈的人，其身份是一家从事炒货食品业务公司的质量总监，就在去年的此时节，他险些遭遇失去工作这样的情况 。
炒货食品为什leyu乐鱼体育官方网站么容易出现质量问题？
2024年年初，老陈所在的公司，接到了来自市场监管局关于抽检的通知，他们所生产的一批蒜香花生，被检测出过氧化值出现了超标情况，这成为了他职业生涯当中最为黑暗的时刻，那种感觉就如同球员在关键的时刻遭受到了受伤的状况，所产生的那种无力感使人感到窒息 。
有着较高营养价值的坚果炒货，因脂肪含量特别是不饱和脂肪酸含量颇高这一缘故的影响，所致在原料以及成品贮存的进程里面，容易出现过度氧化这种情形，问题就存在于供应链环节之中，他们所使用的原料花生，于运输过程里存储方式并不恰当，抵达工厂的时候已然具备了轻微变质的风险 。
如何辨别坚果炒货是否变质？
带着团队的老陈开展了技术攻关行动。他们构建起原料验收的“三重门”制度，其一为看，即观察坚果的外观状况，要是存在霉斑、变色或者破损情形，那么其有可能遭到了霉菌的污染；其二是闻，也就是嗅闻一下气味，倘若有霉味、呈现酸败的“哈喇味”或者有其他异味，这表明其已然变质；其三是尝，选取一小颗进行品尝，要是有苦涩、霉味或者产生刺喉的辛辣感，那就极有可能含有黄曲霉毒素亦或是已处于严重酸败状态。
在此同一时间，老陈参照且考量了好多不同地方的市场监管局拿去抽检所得到的数据，发觉炒货食品当中最为常见的不合格项目聚集在超过氧化值、酸价、大肠菌群以及霉菌这些方面。这给他们改善工艺明确指出了方向。
如何通过包装和储存延长炒货食品的保质期？
2025年3月，老陈将充氮包装技术给引进了，这可不是将包装设备简单更换那般容易就算了事的，整个生产工艺都得进行调整，车间里的那些老师傅们抵触情绪堪称巨大，认为这完全就是在“瞎折腾”呢。
老陈并未强行去推行，而是组织开展了一回体验会，使得工人们去品尝同一批带有普通包装以及充氮包装的花生。在半个月之后，差异显著能够看见，那就是普通包装的产品已然开始出现轻微的哈喇味，然而充氮包装的却依旧保持着香脆状。
“以数据来进行表述是最具说服力的，”等到后来的时候老陈跟我讲，“采用充氮包装这种方式，不但把氧化酸败这一问题给解决掉了，而且还使得我们在产品开始面向市场销售之后拥有了更大程度的品质方面的保障。”。
炒货食品企业的质量管控要点有哪些？
2025年6月出现转折点，江西省市场监督管理局发布抽检通告，炒货食品以及坚果制品的不合格率开始下降，老陈所在企业的产品不但在抽检里全部合格，而且凭引进先进质量管控体系获得出口资质 。
他的质量管控体系涵盖四个核心要点，其一，原料验收要严格施行前面所述的“三重门”制度；其二，生产过程需严格把控温度与湿度，且仓库要维持通风、干爽以及阴凉；其三，成品包装运用充氮技术，还要挑选适宜的包装规格，以此保证开封后能在短暂时间内吃完；其四，构建了产品追溯系统，任何质量问题均可追溯至具体环节以及责任人。
我因老陈的经历，联想到伊东纯也的踢球特点，他不做花哨动作，而是凭借速度与精准度，于边路创造机会 。质量管控亦是这般，不存在奇招妙计，只是每个环节严格执行标准 。
当前时间点，老陈摇身一变成为了行业范畴之内的“明星质量总监”，时常受到邀请去参与行业交流会际议程。然而他始终是以谦逊之态表述道：“仅只是将食品安全的最为基础的界限给守住了而已，这事原本就属于自身职责范围之内的事情。” 。
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